Sevilla está de enhorabuena. Contará en su equipo con Daniel Torres, chef de larga profesionalidad en lugares como Francia, Barcelona o Euskadi que ahora centra sus esfuerzos en la formación. Junto a Mario Ríos, profesor de Gastronomix Sevilla y docente en el IES Atenea (Mairena de Aljarafe), impulsarán el proyecto social en la capital andaluza para formar a los nuevos y nuevas profesionales de la hostelería.
De Berasategi o restaurantes Michelin a la formación en entornos vulnerables. Esta es la trayectoria que ha querido seguir Daniel Torres en su ciudad natal: «Siempre me gustó la docencia, todo el mundo me decía que explicaba muy bien», explica, cuyo salto lo dio en 2016 tanto en certificados de profesionalidad como a los Ciclos Superiores de Formación Profesional.
«El reto está en que recuperen la ilusión por el oficio. Hay que romper mantras antiguos, que haya nuevas formas. Empezando por los profesionales y profesores de ahora». Para Torres el buen trato y el respeto es fundamental, tanto en las escuelas como en los establecimientos hosteleros: «Los chicos y chicas están moldeando su personalidad por eso hay que considerar el trato que se da en las cocinas, en la sala y en las escuelas».
Fotografías de Laura L. Ruiz / Proyecto Gastronomix