Para un buen comensal, la comida es tan importante como con qué se acompaña. La experiencia de disfrutar una buena velada en un restaurante o cantina también reside en el maridaje que se haga entre plato y vino. Los alumnos del Proyecto Gastronomix lo están empezando a comprobar.
Además, esa aproximación al mundo del vino se ha producido de la mejor manera posible: una cata guiada por Belén Ibáñez y Nerea Bardaji de las bodegas Viña Mayor y Glorioso.
Durante la mañana del sábado, las alumnas y alumnos de este proyecto social fueron aprendieron los principales pasos para elaborar el vino, cómo afecta las condiciones de cultivo al productos final, qué diferencias hay entre las distintas uvas y denominaciones de origen. ¿Sabías que España es el primer país en el mundo en superficie de viñedos? ¿o que tenemos más de 200 variedades de uvas? ¿o que el 49% del vino que se produce en blanco?
¡Pero no todo fue teoría! La cata arrancó con el descorche. Un buen profesional de sala debe saber las temperaturas a las que se debe servir el vino, cómo servirlo y con qué platos encaja mejor los diferentes tipos de vinos. Por eso, en esta cata comenzamos por el verdejo Viña Mayor de Rueda. Un vino blanco con aromas de frutas, que destaca por su capacidad de combinar muy bien con las verduras de Ecosecha, los pescados de Tu Pesca Día a Día o entrantes donde los aceites de Oro Bailén sean los protagonistas.
Viña Mayor Roble fue el vino que se probó en segundo lugar. Se trata de un Ribera del Duero que se podrá tomar en nuestra cantina con una gran variedad de platos, ya que encaja muy bien con sabores equilibrados como el de arroces o pastas del Grupo Ebro Food -entre los que se encuentran Arroz SOS, La Fallera, Brillante, Garófalo, Riso Scotti, Sundari y SOS Vidasania. Frutos rojos, paladar moderno y aromas de vainilla que es mejor probar a que te lo contemos. ¿Qué tal con una pizza artesana?
En tercer lugar, el Glorioso Crianza. Una delicia de Rioja que los alumnos aprendieron a valorar, capa a capa, descubriendo un sabor más clásico con destellos de regaliz o tostada que seguro que acompañarán a la perfección a platos con sabores contundentes y redondos como los protagonizados por carne del Grupo Norteños.
Pero con el plato principal no acaba todo. Quien se decante por el rosado, recomendamos Ponte Vecchio Pink Moscato. Un moscato frizzante elaborado con esmero, siguiendo el destello de los artesanos italianos. El estilo contemporáneo y placentero que rompe moldes en todo el mundo. ¿Lo acompañamos con un poste firmado por nuestros alumnos de Sweet Gastronomix o por una buen pan artesano de nuestros alumnos con mil ‘Tío Mofletes‘?
Si estas sugerencias te han abierto el apetito (y la curiosidad), no dudes en reservar tu mesa en la Cantina Gastronomix. Además de apoyar el proyecto, podrás llevarte a casa nuestro recetario, platos y una maravillosa experiencia.
Fotografías de Jose Fernando Garcia, de Imagen en Acción