Contenidos de formación y recetas Proyecto Gastronomix Enero 2017

Hola a tod@s,

Enero ya está aquí y viene cargado de nuevas recetas y contenidos de formación que completarán vuestro recetario. Para ello Juan Julian os ha confeccionado una serie de recetas que vienen hasta de Japón!! pero también recetas de obligado conocimiento para cualquier chef que se precie.

Comenzaremos las clases con unas recetas de Maki Sushi que os permitirán adquirir los conocimientos necesarios para llevar a cabo estos sugerentes Maki Sushi. “Sushi” es la palabra que la gente usa para referirse a estos rollos de arroz con verduras que se comen con los clásicos palitos de madera; otros se refieren al mismo manjar con la palabra “maki”. Sin embargo, sushi y maki son dos cosas diferentes.

El nare-sushi fue el primer tipo de sushi que se creó. Su preparación tardaba meses y el arroz no se consumía, ya que luego del proceso de conservación del pescado, el arroz terminaba duro y no agradable al paladar. Con el pasar del tiempo, se inventó el vinagre de arroz, que aceleraba el proceso y hacía que todos puedan disfrutar de esta comida en un tiempo más corto.

Ya en el siglo XVII llega a Japón, pero con la variación de no usar el pescado fermentado con el vinagre, sino crudo y sazonado con otros preparados. Desde entonces, empezó la lenta evolución a lo que hoy conocemos como maki-sushi, que se refiere al tipo de sushi enrollado.

Posteriormente, la influencia de los japoneses en el mundo estadounidense llevaría a la creación de los tan populares california rolls, especialmente pensados para el paladar occidental (tal vez por eso son los que más gustan). A partir de ahí, los makis y rolls son lo más conocido de la cocina japonesa a nivel mundial. Os dejamos la receta:

Receta Maki Sushi

maki-sushi gastronomix

A continuación os proponemos un delicioso Tartar de Salmón con Aguacate, otra de las recetas más sugerentes que combina Salmón fresco con aguacate, pepinillos, alcaparras, limón, y un largo etcétera de ingredientes que ayudaran a macerar el Salmón.

Puede ser que el origen de este plato  tome el nombre de los Tártaros, pero en realidad el nombre toma forma en la salsa que lo acompaña. Será por la salsa o por la forma de prepararlo, sea como sea el Tartar de Salmón o de cualquier otra carne vale la pena probarlo. Hay algunas referencias que podrían llevarnos a determinar su origen como cuando Marco Polo  en su libro, en el capitulo CXIX dedicado a la provincia de Caragian, dice: “Los indígenas comen carne cruda, de pollos, de carneros y de búfalo. Los pobres van a la carnicería, cogen el hígado crudo tal como cuelga del animal, lo cortan en trocitos, comiéndolos con una salsa de ajo. Y así comen las demás carnes. Y los nobles también comen carne cruda, pero la hacen picar y preparar con salsa de ajos y especias y la devoran con fruición, como nosotros la carne cocida”. Os dejamos la receta aquí:

tartar-de-salmon-con-aguacate

tartar-de-salmon-con-aguacate

Seguimos nuestro recorrido con uno de los platos más tradicionales de España. Estamos hablando de uno de los platos más internacionales, la Paella Valenciana. Para esta receta hay tanta versiones como variedades de arroz pero Juan Julian os propone la receta tradicional.

La primera receta de Paella Valenciana, conocida antes como arroz a la valenciana, aparece en un manuscrito del siglo XVIII. A finales del mismo siglo, se trataba ya de un plato conocido en el territorio español. El nombre de paella lo recibió este plato debido a la sartén en la que es elaborado. El nombre valenciano de ésta sartén es paella que viene de la palabra latina patella. Este arroz a la valenciana o paella es originario de la marjal de la Albufera de Valencia. Os dejamos la receta: Receta Paella Valenciana

 

Paella Valenciana

Otra de las recetas que no puede faltar en un recetario es el cremoso Risotto al Parmesano con Langostinos, una de las recetas internacionalmente conocidas que ha conquistado las cocinas de medio mundo. Para esta receta contaremos con langostinos frescos de nuestros patrocinadores, Tu Pesca Día a Día, y de un arroz de primerísima calidad, Brazal, un arroz del Pirineo con casi denominación de origen. Imagen por Joaquin Rullas, «Imagenenaccion.org»

Un secreto compartido de generación en generación, para que consigas un risotto impresionante, lleno de aromas y sabor: tostar las cáscaras y cabezas de los langostinos en el horno a una temperatura de 180º, durante 10-15 minutos, para posteriormente hervirlas en el caldo de pescado base que vamos a utilizar.

Os dejamos la receta: Risotto-al-Parmesano-con-Langostinos

Risotto al parmesano con langostinos
Imagen por Joaquin Rullas, «Imagenenaccion.org»

Para finalizar nuestra primera clase del año os presentamos una receta muy tradicional pero con muchas posibilidades. Se trata de un «Arroz Caldoso con Conejo» un plato bajo en grasas si se acompaña también de verduras. os dejamos la receta:Arroz-Caldoso-con-Conejo

Arroz meloso con conejo.
Imagen por Joaquin Rullas, «Imagenenaccion.org»

Esta ha sido la primera clase del año y esperamos que la disfrutéis tanto como nuestro chef!!

El Equipo Gastronomix