El aperitivo es mucho más que un preludio de la comida: es el primer gesto de hospitalidad y una oportunidad para despertar el interés y el apetito de quien se sienta a la mesa. Cuidar su elaboración implica trabajar el equilibrio de sabores, la presentación y el tempo del servicio, entendiendo que en pocos bocados se condensa toda una intención culinaria. En el aprendizaje gastronómico de la Escuela Gastronomix no se olvida de su importancia e invita a los comensales a tener ese primer encuentro con la comida en la Cantina Ebro.
Hoy compartimos algunas de esas recetas que forman parte del aprendizaje diario: propuestas sencillas, versátiles y llenas de matices que demuestran que lo vegetal puede ser protagonista absoluto.
Hummus con pimentón
Ingredientes:
400 g de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
2 cucharadas de tahini
Zumo de medio limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón dulce (o ahumado, al gusto)
Elaboración:
Triturar los garbanzos junto con el ajo, el tahini, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una crema suave. Ajustar la textura con un poco de agua si fuera necesario. Servir en un plato, añadir un hilo de aceite de oliva y espolvorear pimentón por encima.
Tartar de remolacha
Ingredientes:
2 remolachas cocidas
1 pepinillo
1 cucharada de alcaparras
Media cebolla morada
1 cucharada de mostaza
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre suave
Sal y pimienta
Elaboración:
Cortar la remolacha en dados pequeños y picar finamente el pepinillo, las alcaparras y la cebolla. Mezclar todo en un bol y aliñar con mostaza, aceite, vinagre, sal y pimienta. Dejar reposar unos minutos para que se integren los sabores y emplatar con ayuda de un aro. Se puede añadir avena instantánea SOS para darle más consistencia.
Tortilla de patata con alioli vegano
Ingredientes:
4 patatas medianas
1 cebolla
150 g de harina de garbanzo
200 ml de agua
Aceite de oliva
Sal
Para el alioli:
100 ml de bebida vegetal sin azúcar
200 ml de aceite de girasol
1 diente de ajo
Zumo de limón
Sal
Para el acompañamiento:
150 g de arroz tipo largo, como el de Brillante
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Pelar y cortar las patatas y la cebolla, y pocharlas en aceite a fuego medio hasta que estén tiernas. Mezclar la harina de garbanzo con el agua y una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea. Incorporar las patatas escurridas y cuajar la mezcla en una sartén como una tortilla tradicional.
Para el alioli, triturar la bebida vegetal con el ajo, la sal y un chorrito de limón, e ir emulsionando con el aceite hasta obtener una textura cremosa. Servir la tortilla acompañada del alioli.
Empanadillas argentinas veganas
Ingredientes:
Masa para empanadillas
100 g de soja texturizada fina
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 zanahoria
2 cucharadas de tomate triturado
Aceite de oliva
Pimentón
Comino
Sal y pimienta
100 g de arroz redondo Brillante
Elaboración:
Hidratar la soja texturizada en agua caliente y escurrir bien. Cocer previamente el arroz. Picar las verduras y sofreírlas en una sartén con aceite de oliva. Añadir la soja, el tomate, las especias y el arroz ya cocido, y cocinar unos minutos hasta que el relleno esté bien integrado. Rellenar las obleas, cerrar las empanadillas y hornear a 180 °C hasta que estén doradas.
Crema de lombarda con cebolla frita y arroz crujiente
Ingredientes:
Media lombarda
1 patata
1 puerro
Caldo vegetal
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Cebolla frita de Harinas Santa Rita para terminar
Elaboración:
Cortar la lombarda, la patata y el puerro, y rehogarlos en una olla con un poco de aceite. Cubrir con caldo vegetal y cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Triturar hasta obtener una crema fina y ajustar de sal y pimienta. Emplatar y rematar con cebolla frita Santa Rita justo antes de servir para dar el toque crujiente al aperitivo.