Os traemos las recetas más elaboradas de esta edición de Gastronomix. Para todos los gusto y para todas las habilidades, pero siempre con los mejores ingredientes. ¿Te animas a elaborarlas? Recuerda que todas nuestras recetas son para cuatro personas.
Risotto vegano de setas y tofu
Ingredientes
- 320 g de arroz integral SOS
- 1,2 L de caldo de verduras caliente
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 250 g de champiñones frescos laminados
- 100 g de setas oscuras (shiitake, portobello o mezcla similar)
- 200 g de tofu firme
- 1 chorrito de vino blanco (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Cebollino fresco para decorar
- Levadura nutricional o queso vegano rallado
Elaboración
- Preparar el tofu: córtalo en cubos pequeños y saltéalo en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado. Reserva.
- Sofrito base: en una cazuela amplia, pocha la cebolla y el ajo picados con aceite de oliva hasta que estén transparentes. Incorpora los champiñones y las setas oscuras. Cocina hasta que suelten el agua y empiecen a dorarse.
- El arroz: añade el arroz y rehoga 1–2 minutos para que se impregne bien del sabor. Ve añadiendo el caldo caliente poco a poco, removiendo de forma constante. Continúa durante unos 25–35 minutos (según el arroz integral) hasta que esté cremoso pero al dente.
- Emplatado: Añade el tofu dorado, ajusta sal y pimienta y añade un chorrito de aceite de oliva en crudo al final le da el acabado brillante como en la foto. Sirve en plato hondo y decora con cebollino fresco y, si quieres, un poco de levadura nutricional o “queso” vegano.
Fideuá de pollo y alcachofas
Ingredientes
- 400 g de fideos para fideuá SOS
- 400–500 g de pollo (muslo o pechuga troceada)
- 3–4 alcachofas frescas
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado (o 150 g de tomate triturado)
- 1 litro aprox. de caldo de pollo caliente
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Hebras de azafrán o colorante alimentario
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación
1. Preparar las alcachofas: limpia las alcachofas quitando las hojas duras y córtalas en cuartos y déjalas en agua con limón para que no se oxiden.
2. Sofrito base: en una paellera o sartén amplia, añade aceite de oliva, dora el pollo con sal y pimienta hasta que esté bien sellado, añade la cebolla picada y el ajo, sofríe hasta que esté transparente e incorpora el tomate rallado y cocina hasta que reduzca. Añade las alcachofas escurridas, incorpora el pimentón (rápido, sin que se queme) y añade el azafrán o colorante.
3. Los fideos: agrega los fideos SOS directamente a la paellera, remueve 2–3 minutos para que se impregnen del sofrito y se tuesten ligeramente. Vierte el caldo caliente (aprox. 2,5 veces el volumen de los fideos), cocina a fuego medio unos 10–12 minutos sin remover mucho y prueba de sal y ajusta si hace falta. Cuando el caldo se haya absorbido y los fideos estén tiernos, apaga el fuego, deja reposar 5 minutos tapado con un paño limpio.
Sirve directamente de la paellera, con un chorrito de limón si te gusta el toque cítrico.
Albóndigas veganas de quinoa en salsa de setas
Ingredientes
Para las albóndigas
- 200 g de quinoa Santa Rita
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria pequeña rallada
- 80 g de pan rallado
- 2 cucharadas de harina de garbanzo
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Perejil fresco
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Para la salsa
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 250 g de champiñones o setas variadas
- 150 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de maicena
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
Para el acabado
- Hojas de kale, espinaca o acelga
- Aceite para freír
Preparación
1. Cocer la quinoa. Lava la quinoa bajo agua fría y cuecela en el caldo unos 15 minutos hasta que absorba el líquido. Extiendela para que enfríe y pierda humedad.
2. Preparar el sustituto del huevo. Mezclar dos cucharadas de harina de garbanzo con tres cucharadas de agua. Déjalo reposar 5 minutos. Ayudará a ligar las albóndigas.
3. Hacer la masa. Pocha la cebolla y el ajo muy picados. Añade la zanahoria rallada y cocina unos minutos. Mezcla en un bol: quinoa cocida, sofrito, pan rallado, mezcla de harina de garbanzo, salsa de soja, pimentón, perejil, sal y pimienta. La masa debe poder moldearse. Si está demasiado húmeda, añade más pan rallado.
4. Formar y dorar las albóndigas. Haz bolas medianas y dorarlas en una sartén con aceite hasta que tengan un color tostado uniforme. También puedes hornearlas a 220 ºC durante 20-25 minutos.
5. Para la salsa: Sofríe cebolla y ajo, añade las setas muy picadas y cocina hasta que se doren, incorpora el vino tinto y deja reducir. Añade el caldo y la soja, cocina 15 minutos, disuelve la maicena en un poco de agua fría y añádela para espesar ligeramente y tritura la salsa.
Para servir puedes decorarlo con unas hojas verdes, fritas o frescas.
Espaguetis con bogavante y almejas
Ingredientes
- 400 g de espaguetis Garofalo
- Dos bogavantes pequeños (o 1 grande)
- 500 g de almejas
- Cautro dientes de ajo
- Una guindilla pequeña (opcional)
- 150 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de pescado o fumet
- 250 g de tomate cherry (opcional, para versión más roja)
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
1. Preparar el bogavante. Separa las pinzas y corta el bogavante longitudinalmente, reserva los jugos interiores y golpea ligeramente las pinzas para que luego sean más fáciles de comer.
2. Abrir las almejas. Pon las almejas en agua con sal durante 30 minutos para que suelten arena. Después saltea un ajo laminado con aceite, añade las almejas y un chorrito de vino blanco y tapa hasta que se abran. Reserva el caldo colado.
3. Cocinar el bogavante en una sartén grande: Dora ajo laminado y un poco de guindilla, marca el bogavante por la parte de la carne primero, añade vino blanco y deja evaporar el alcohol. Incorpora el fumet y el jugo de las almejas.
4. Cocer la pasta. Cuece los espaguetis en abundante agua salada hasta que queden al dente. Guarda un vaso del agua de cocción.
5. Mezclar todo. Añade la pasta directamente a la sartén del marisco, incorpora las almejas, añade un poco de agua de cocción para ligar la salsa y mueve constantemente para emulsionar.
Haz un nido de pasta en el centro del plato y coloca medio bogavante encima. Añade algunas almejas alrededor y termina con perejil fresco.
Arroz con leche vegano
Ingredientes
- 150 g de arroz de postres SOS
- 1 litro de bebida vegetal (avena o soja, mejor sin azúcar)
- 200 ml de bebida vegetal extra (para ajustar cremosidad al final)
- 100 g de azúcar (o al gusto)
- 1 rama de canela
- Piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de vainilla (opcional, pero recomendable)
- Canela en polvo para servir
Preparación
1. Cocer el arroz. En una olla, pon el arroz con agua suficiente para cubrirlo. Llévalo a ebullición y hiérvelo 5 minutos. Escúrrelo y resérvalo.
(Este paso ayuda a quitar almidón y mejorar la textura final.)
2. Infusionar la leche vegetal. En la misma olla, añade el litro de bebida vegetal, la canela en rama, la piel de limón y la pizca de sal. Calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.
3. Cocción lenta. Añade el arroz escurrido y cocina a fuego bajo durante 30–35 minutos, removiendo a menudo para evitar que se pegue. Debe quedar cremoso.
4. Endulzar. Añade el azúcar y la vainilla. Mezcla bien y cocina 5–10 minutos más.
5. Ajustar textura. Si lo ves muy espeso, añade poco a poco los 200 ml extra de bebida vegetal hasta conseguir la cremosidad deseada.
6. Reposo. Retira la canela y el limón. Deja templar o enfriar en la nevera.
Sirve en cuencos individuales y espolvorea canela en polvo por encima.