Proyecto Gastronomix: recetas cantina gastronomix séptima rotación

Buenos días a tod@s,

Desde que comenzara la tercera edición de Proyecto Gastronomix nuestros alumnos han tenido la oportunidad de  formar parte de un proyecto que les ha permitido y dado la oportunidad de formarse en diferentes ámbitos del mundo de la hostelería. Proyecto Gastronomix es y ha sido una apuesta y una decisión que además, exigía un compromiso con el proyecto y con ellos mismos.

Nos encontramos en la recta final del proyecto y con esta selección de recetas nos despedimos, una edición más, y queremos compartir con todos vosotros este último reto gastronómico, que estamos seguros nuestros «gastromixers» disfrutaran aportando toda la experiencia adquirida a lo largo de estos meses.

Nos gustaría aprovechar  este  espacio para agradecer a todos nuestros seguidores su compromiso desde que Proyecto Gastronomix comenzara hace tres años, porque ha sido gracias a vosotros que nuestra Cantina Gastronomix haya sido un éxito edición tras edición; sin olvidar a nuestros patrocinadores oficiales, por toda su dedicación y aportaciones, para que las clases tuvieran todo el producto necesario con el que nuestros alumnos pudieran cocinar y materializar los platos que han sido protagonistas, tanto en las clases de formación con en Cantina Gastronomix.

Carlos Sancanuto y Juan Julián Fernández, han sido los encargados de dirigir el aprendizaje, que sin duda ha ido más allá de lo meramente profesional, para hacer de nuestros gastromixers algo más que profesionales de la hostelería.  El valor de este proyecto reside en su alcance y esta tercera edición ha tenido la capacidad de formar a profesionales desde lo personal, desde la toma de conciencia, del valor del compromiso y de la superación de las limitaciones que en determinadas ocasiones creemos tener.

Para estas últimas tres semanas Carlos Sancanuto presenta un menú de despedida de temporada que supone un nuevo reto, ya que exige la asimilación de contenidos adquiridos a lo largo de todo el curso, aunque aporta nuevos conocimientos que nuestros alumnos sin duda valoraran y harán suyos.

Para este menú, la propuesta comienza con la selección de dos entrantes muy saludables cuyos protagonistas son la remolacha, la quinoa, el salmón,  etc.. Siempre es una fantástica elección comenzar un menú  con una crema fría o caliente. En esta ocasión,  nos hemos decantado por una “Crema fría de remolacha y cerezas”.. Aunque la remolacha tienen el contenido más alto de azúcar de todos los vegetales, la mayoría de las personas pueden comer sin ningún problema las raíces de remolacha un par de veces a la semana (y sus hojas en cantidades ilimitadas), disfrutando no sólo su sabor a tierra y dulce, sino también sus nutrientes poderosos que pueden mejorar su salud  de muy diferentes formas.

Para la elaboración de esta receta, además de la remolacha se incorporan ingredientes como la albahaca, la cereza, cacahuetes, queso feta y Chia SOSVidsania.. Como siempre el resultado es un plato rico en matices, texturas y una explosión de sabor que estamos seguros no dejará indiferente a nadie.

Os dejamos la receta: Crema fría de remolacha y cerezas

crema fría de remolacha y cerezas by gastronomix
imagen por Carlos Bouza, «Imagenenaccion.org»

A lo largo del año hemos hecho hincapié y ha sido uno de nuestros principales objetivos, crear menús saludables que además aportarán a nuestros comensales nuevos hábitos alimenticios y de consumo. Por esta razón y gracias a nuestros patrocinadores oficiales SOSVidasania, Ecosecha ,aceite Oro Bailén, o en este caso Tupescadíaadía, nos han permitido crear recetas como esta “Ensalada de Quinoa con tiradito de salmón”.

Receta que incorpora, además, una selección de productos que sin duda harán de esta receta un plato muy equilibrado. Destacar la guindilla roja,  el ají amarillo o el cilantro y el comino.

Os dejamos la receta: Ensalada de Quinoa y tiradito de salmón

ensalada de quinoa y tiradito de salmón by gastronomix
imagen por Carlos Bouza, «Imagenenaccion.org»

Como siempre los primeros suponen el gran reto de un menú y para la Cantina Gastronomix cada menú supone una declaración de intenciones. Además, gracias a la incorporación de nuevos patrociandores como Riso Scotti, hemos podido desarrollar nuevos talleres y nuevas recetas que han supuesto un aire fresco para el proyecto. Riso Scotti, y su selección de arroces, en colaboración con Ecosecha, Tu Pesca Día a Día y aceite Oro Bailén nos proponen este “Risotto cremoso de calabacines, tacos de atún y vinagreta de tomate”.

Os dejamos la receta: Risotto cremoso de calabacines, tacos de atún y vinagreta de tomate

Risotto cremoso by gastronomix
imagen por Carlos Bouza, «Imagenenaccion.org»

La segunda opción, no menos interesante,  y que viene de la mano, de Pastas Garofalo: “Nuestro Pastrami con Penne a la Crema de Quesos y Tempura de Alcachofas”.  En este plato, Harinas Santa Rita estará presente con su fantástica selección de harinas especiales para tempura. Además, paralelamente, se llevará a cabo un taller de rebozados y tempura en las clases de formación.

El pastrami, llamado también pastrón en algunos países hispanos, suele servirse en sándwiches cortado en lonchas de poco menos de un centímetro y generalmente acompañado de ensalada de col y penillos en vinagre.  no es más que una carne roja —habitualmente ternera— especiada, sometida a un proceso de salmuera y a un ahumado.

Os dejamos la receta: Nuestro Pastrami con Penne a la Crema de Quesos y Tempura de Alcachofas by gastronomix

Pastrami y pasta garofalo by gastronomix
imagen por Carlos Bouza, «Imagenenaccion.org»

Siempre tenemos presentes a nuestros patrocinadores Glorioso y Viña Mayor, pues son ellos los encargados de maridar nuestros menús y de completar la experiencia gastronómica de nuestros comensales desde que comenzara Proyecto Gastronomix.

El postre, siempre es una elección que sin duda trae consigo unas altas expectativas. Lo cierto es que los postres en Cantina Gastronomix se han convertido en lo más esperado y pocas veces han decepcionado.

Despedimos la Cantina Gastronomix con un postre que incorpora semillas de Chía SOSVidasania para la elaboración del pudding, chocolate blanco y negro, naranja, café y miel de la Alcarria de la mano de nuestro patrocinador Miel Tío Mofletes.

Os dejamos la receta: Chía, chocolate y naranja

pudding de chocolate by gastronomix

Sin duda uno de los postres más innovadores de todo el año al alcance de nuestros últimos comensales que sin duda nos comentaran su experiencia tras su paso por la Cantina.

Gracias de nuevo por hacer de Cantina Gastronomix un lugar donde la experimentación, la inclusión, la solidaridad y el compromiso forman una parte activa de todos los que comparten nuestras mesas, sábado tras sábado.

El equipo gastronomix