Buenos días a tod@s,
Durante las próximas semanas, Carlos Sancanuto y Juan Julián han confeccionado nuevas propuestas para las clases de formación. A lo largo de todo el año estas clases han sido fundamentales para que nuestros alumnos sigan adquiriendo nuevos conocimientos en muy diferentes ámbitos. Por una parte, estas clases se concentran en técnicas de corte, conocimiento y manipulación de los alimentos, preparación de recetas tradicionales pero, también, recetas más creativas e innovadoras que serán presentadas a nuestros comensales ofreciendo la oportunidad de poder llevarlas a casa a un precio muy competitivo.
Por otra parte, nuestros alumnos a través de estas clases de formación, cada fin de semana, tienen la oportundiad de poner todo lo aprendido en práctica en nuestra Cantina Gastronomix. Toda una experiencia que se ve reflejada en el servicio y que con la ayuda de Antonio Villalba, formandor en sala, contribuye a ofrecer un servicio muy completo en un espacio único en Madrid.
Los contenidos de estas clases de fomación han sido desarrollados de nuevo en colaboración con nuestros patrocinadores oficiales, Ecosecha, Grupo Norteños, Aceites Oro Bailen, Tu Pesca Día a Día, Sundari Rice y Riso Scotti. Todos ellos aportan la experiencia en producto ofreciendo un producto de calidad para que nuestros alumnos adquiran los conocimientos necesarios para elaborar platos y recetas que en algún momento podrán formar parte de cualquier menú.
En esta ocasión hemos definido un pequeño taller de Risotto patrocinado por Riso Scotti y Pastas Garofalo y un taller de Cocina Internacional donde el Sushi, los salteados y los arroces arómaticos de Sundari Rice, darán forma a creaciones con sabores orientales.
Una de las primeras recetas que nuestros alumnos tendrán la oportunidad de elaborar será un cremoso «Risotto de pollo y verdura con pesto y gorgonzola«, una receta que incorpora la inconfundible salsa de Pesto de Pastas Garofalo, verduras de temporada de Ecosecha y un pollo de la mejor calidad de la mano de Grupo Norteños, siempre presente en las clases de formación y Cantina de Proyecto Gastronomix. La incorporación del queso gorgonzola aporta un sabor muy particular en intenso.
Os dejamos la receta: Risotto de pollo y verduras con pesto y gorgonzola
A continuación, os proponemos un «Risotto de almejas frescas y espárragos trigueros«, una combinación con lo mejor del mar y lo más tierno de nuestras huertas. Además de las almejas el plato se acompañará de langostinos y una selección de verduras que junto con el aceite Oro Bailén y el vino seleccionado por Bodegas Viña Mayor, contribuiran a crear un plato indiscutiblemente delicioso y delicado. El arroz, protaginista de este plato ha sido selecciondo por Riso Scotti, verdaderos conocedores de la tradición italiana.
Os dejamos la receta: Risotto de almejas con espárragos
Pasamos a las recetas de cocina internacional y no hay mejor manera que comenzar por este «Salteado de ternera al Curry«. El salteado es una técnica culinaria empleada para cocinar con una pequeña cantidad de grasa en una sartén con una fuente de calor alta, de forma que los alimentos se mantienen en continuo movimiento durante un periodo relativamente corto de tiempo. Además, la incorporación del curry aportará un extraordinario sabor que junto con la ternera, seleccionada por Grupo Norteños. Para la elaboración de este plato se utilizará, también, harina Santa Rita y leche de coco que siempre liga a la perfección con el Curry.
Para aquellos que no hayan probado el curry o no tengan conocimiento de qué es, el curry es un condimento que está compuesto por diferentes especias, como canela, cilantro, jengibre, pimienta negra, blanca y de cayena, mostaza, azafrán, cardamomo, clavo, nuez moscada, y cúrcuma, entre otras. Una de las especias más utilizadas en el mundo.
Os dejamos la receta: Salteado de ternera con curry
A continuación, nuestros alumnos tendrán la oportunidad de cocinar con uno de los arroces más populares del mundo, el basmati, y que viene de la mano de Sundari Rice, una marca especializada en este tipo de arroces. la receta de «Sundari Rice con Coco y pasas» es una receta en la que se utilizará para su elaboración coco rallado y a la que se le incorporarán pasas y anacardos. Un plato simple pero con mucho sabor y no solo el que aportará el coco!!
El coco es un producto que se utiliza ampliamente en la cocina en la actualidad, es un alimento rico en fibra y potasio así como en cobre, zinc, hierro, ácido fólico y fósforo. También se encuentran vitamina E y vitaminas del grupo B. Es diurético y laxante. Es alimento muy energético especialmente cuando está seco.
Os dejamos la receta: Sundari Rice con coco
Terminamos la sesión con una de las especialidades estrella que en la actualidad se ha convertido en uno de los platos más famosos del mundo y del que existen restaurantes muy especializados. En la actualidad el sushi se está incorporando en los menús de restaurantes que apuestan por la innovación y consideran este plato como una especialidad muy versátil y con infinidad de posibilidades.
En este taller se prepararan unos «makis» tradicionales a base de verduras y salmón fresco seleccionado nuevamente por nuestros patrocinadores Tu Pesca Día a Día y un arroz de máxima calidad de la mano de Sundari Rice. Además, la verdura, fundamental en la elaboración de este plato ha sido proporcionada por nuestros patrocinadores Ecosecha.
Os dejamos la receta:SUSHI
Muchas gracias a todos por segruirnos y a nuestros alumnos por su implicación en el proyecto,
El equipo Gastronomix