Recetas Sexta Rotación Cantina Gastronomix

Buenos días a tod@s,

Tras las vacaciones de Semana Santa y el merecido descanso de nuestros alumnos y formadores volvemos con más fuerza que nunca y preparados para la preparación y elaboración de los nuevos menús en Cantina Gastronomix. Queremos aprovechar para dar las gracias a nuestros comensales por su compromiso por el proyecto y la solidaridad que demuestran en cada una de sus visitas. Además, un año más la Cantina Gastronomix ha sido un éxito de convocatoria y las reservas están completas desde hace meses, hasta la finalización del proyecto.

El éxito: nuestro gran equipo de soñadores con un mismo sueño, convertirse en cocineros profesionales de una forma honesta y comprometida con su profesión.

En esta ocasión, Carlos Sancanuto ha diseñado un menú muy variado donde los arroces, la presa ibérica, el carpaccio, ceviches son los protagonistas. Un menú muy saludable gracias a la incorporación de productos como la quinoa SOS Vidasania, que vuelve a ser la protagonista debido a su gran versatilidad e infinidad de posibilidades.  En Cantina Gastronomix siempre nos gusta innovar y ofrecer menús nada convencionales y reflejo de ello son las fantásticas «Carrrilleras de cerdo con linguine a la mantequilla de salvia» acompañadas de una variedad de Pastas Garofalo, nuestros patrocinadores oficiales. Además, no podemos olvidar que los productos seleccionados por Grupo Norteños, aportan una calidad, textura y sabor a todos los platos donde ellos están presentes desde hace dos ediciones.

Comenzamos nuestro recorrido gastronómico con un plato donde la presa ibérica es la protagonista por ser un corte de carne que siempre resulta muy jugoso y sabroso y que, además, combiando con la seleccion de arroces Brillante Sabroz, lo convierte en un plato de intenso sabor y no solo por la incorporación del queso de cabra y las siempre veneradas alcachofas. Sin duda un plato ideal para comenzar un buen almuerzo.

Os dejamos la receta: ARROZ DE PRESA IBÉRICA CON ALCACHOFAS Y QUESO DE CABRA

Arroz de Presa Ibérica by gastronomix
Imagen por Carlos Horcajada, «Imagenenaccion.org»

El segundo entrante no es menos interesante y lo cierto es que el carpaccio es uno de los platos más demandados en los restaurantes por los amantes de la cocina italiana y los productos en estado puro. Otra vez más Carlos Sancanuto y nuestros alumnos han diseñado esta receta donde los langostinos se presentan bajo una cama de quinoa SOS Vidasania. De nuevo nuestros patrocinadores Tu Pesca Día a Día han seleccionado el mejor producto para darle todo el sabor del mar a es este plato. Además, nuestro patrocinador Miel Tio Mofletes, vuelve a poner su mejor producto para la elaboración de una vinagreta de miel con todo el aroma de los campos de la Alcarria. Sin duda este «Carpaccio de langostinos, quinoa y vinagreta Tio Mofletes«,  será uno de los platos estrella durante estas tres próximas semanas.

Os dejamos la receta: Carpaccio de langostinos, quinoa y vinagreta Tío Mofletes

Carpaccio de Langostinos by gastronomix

Damos paso a los platos principales y las Carrilleras de cerdo se han convertido en un obligatorio en cualquier restaurante con un menú elaborado. Como mencionábamos anteriormente, estas «Carrilleras con Linguine a la mantequilla de Salvia» estarán acompañadas con la variedad de pasta Linguine, propuesta por nuestros patrocinadores Pastas Garofalo, dando un toque de distinción y sabor que acompañán a la perfección a estas más que tradicionales carrilleras de cerdo. Además, se llevará a cabo la elaboración  de una mantequilla de salvia, que estamos seguros pondrá el toque final a un plato que no dejará indeferente a nadie a pesar de las expectativas que siempre genera.

Os dejamos la receta: Carrilleras con linguine a la mantequilla de salvia

Carrileras by gastronomix
Imagen por Carlos Horcajada, «Imagenenaccion.org»

Otras de las opciones que proponemos como plato principal es el ya famoso ceviche y en esta ocasión la variedad seleccionada ha sido la caballa, que nuestros patrocinadores Tu Pesca Día a Día han seleccionado cuidadosamente para su elaboración,  uno de los pescados más populares de la región atlántica. Además, se trata de una variedad muy rica en ácidos grasos Omega 3. Pero, ¿en qué consiste el ceviche?.

El ceviche es un pequeño aperitivo tradicional de latinoamérica que consiste en trozos de marisco o pescado crudo con una marinada ácida (en jugo de cítricos o vinagre) que «cocina» la carne del marisco. Se le incorporan otros ingredientes como pueden ser cilantro, aguacate, cebolla, tomate, etc. Como siempre seleccionados por nuestros patrocinadores Ecosecha.

Os dejamos la receta: Ceviche de caballa

Ceviche by Gastronomix
Imagen por Carlos Horcajada, «Imagenenaccion.org»

Llegamos al final de nuestro recorrido con un postre tradicional pero con una reinterpretación muy atrevida, utilizando para ello uno de los productos más emblemáticos de Valencia, aunque como curiosidad debemos tener en cuenta que el término horchata se aplica a ciertas bebidas azucaradas que, en función de los productos utilizados para su elaboración, pueden denominarse: Horchata de ajonjolí. Horchata de almendra. Horchata de arroz. Horchata de chufa. Horchata de coco, etc..

Se trata de una bebida refrescante (también postre), preparada con agua, azúcar  y chufas mojadas (o molidas), además de ingredientes que potencian su sabor, como la canela y la piel de un limón. Las chufas son unos pequeños tubérculos con forma de nudos que proceden de las raíces de la Juncia Avellanada (Cyperus esculentus), que se llama así por la forma de su fruto, parecido a la avellana.

En esta ocasión, la propuesta se trata de unas «Torrijas de horchata con helado de canela«, un refrescante y aromático postre del que esperamos comentarios por parte de nuestros comensales. Sin duda este menú es uno de los más elaborados de toda la edición!! Bon Appetit!!

Os dejamos la receta: Torrijas de horchata con helado de canela

Torrijas de horchata by Gastronomix
Imagen por Carlos Horcajada, «Imagenenaccion.org»

 

Nos vemos en Cantina Gastronomix,

El equipo Gastronomix