Lo hablamos con los alumnos y nos aplicamos el cuento: formación continua, aprender constantemente, tener la mente abierta a nuevas tendencias. Así que no solamente ponemos en marcha el primer curso social de cocina vegana y vegetariana de España, si no que también nos ponemos al día de las últimas técnicas, productos y recetas. Por eso, el pasado sábado, pedimos a la chef Zaraida Fernández que nos acompañara para formarnos en la alimentación 100% vegetal.
Ver esta publicación en Instagram
Se trata de una cocinera profesional y propietaria de Vegetart, una tienda de comida catalana, casera y vegana en Barcelona, además de la autora del libro ‘Cocina Vegana Casera‘. Ella, que tiene una formación clásica de cocina, dio el paso hacia la cocina vegana como parte de un proceso personal y entonces se fijó la meta de normalizar esta forma de consumo libre de explotación animal. Esto pasa por crear versiones con materiales vegetales de platos tradicionales como la tortilla de patata, las lentejas estofadas o la crema catalana.
Ver esta publicación en Instagram
Por eso, nuestros profesores de cocina, Carlos Sancanuto y Juan Julián Fernández, se pusieron manos a la obra para saber cómo lograr texturas y sabores a partir de productos como el seitán, la proteína de soja, de guisante o las legumbres. Ya que la cocina vegana tiene como recurso que haya productos que se usen de otra manera: ¿por qué no un bizcocho con calabacín? ¿una hamburguesa a base de alubias? ¿o un chorizo con arroz? De hecho, uno de los platos estrella de a profesora es la tortilla de patata sin huevos.
¿Qué delicias nos ofrecerán nuestros alumnos en la Cantina Gastronomix? Pronto lo veremos ya que en diciembre abrirá de nuevo sus puertas y esta vez tendremos el respaldo de LUSH para ofrecer primeros, segundos y postres veganos. ¿Curiosidad? ¡Te esperamos!