Hola a tod@s!!
La clases de formación son el espacio ideal para aprender nuevas recetas e ir confeccionando vuestro recetario. Juan Julian es el profesor encargado de dar forma y contenido a estas clases que son el complemento perfecto para que vayáis adquiriendo los conocimientos necesarios para convertiros en los chefs del futuro.. Pero estas clases no solo consisten en las mejorar las destrezas en cocina sino que se trata también de ir incorporando aspectos como la puntualidad, la limpieza y la organización dentro de la cocina.
Esta semana las clases de formación estarán compuestas por seis recetas concentradas fundamentalmente en la carne. Gracias a nuestros patrocinadores Grupo Norteños disfrutareis de unos productos de la mejor calidad. Se trata de Codornices, carrilleras, carre, etc… Esperamos que les saquéis el mejor partido y aprendáis todos los secretos que estas recetas esconden!! pero sobre todo disfrutar cocinando y aportad vuestro toque personal..
Para comenzar Juan Julian os propone unas «Carrilleras de cerdo a la piña«.. como habéis podido comprobar estas semanas la carne y la fruta cambian a la perfección y además se obtienen platos muy saludables y de grandes contrastes de sabor. Este plato es un gran ejemplo de ello. No es la primera vez que cocináis las famosas carrilleras de cerdo por lo que estamos seguros de que obtendréis unos excelentes resultados..
Os dejamos la receta: Carrilleras de cerdo a la piña y Carrilleras de cerdo a la piña2
A continuación prepararéis una receta muy conocida y extendida en nuestro país, se trata de la «Caldereta Extremeña«.. Un exquisito guiso de cordero cocinado a fuego lento y lleno de sabor y tradición. Es un plato consistente que seguro os encantará preparar y degustar mientras lo preparáis.. Como siempre la carne de cordero ha sido especialmente seleccionada por nuestros patrocinadores de carne Grupo Norteños.
Os dejamos la receta:Caldereta de cordero extremeña y caldereta de cordero extremeña2
La tercera receta es un «Carré de cordero».. El carré o costillar, que es como lo llamamos en castellano es uno de los cortes de carne de las primeras y segundas costillas , se suele aplicar al cordero, cerdo o ternera. Se suele cocinar entero o en porciones individuales. Esta ocasión lo prepararemos relleno de dátiles y frutos secos. Os vais a chupar los dedos!!
Os dejamos la receta: Carre de cordero lechal asado y relleno de dátiles y frutos secos
Estamos en el ecuador de la clase de formación y el siguiente plato es una de las recetas que todo cocinero debe conocer.. se trata de la «Pepitoria» que es una de las diferentes formas españolas de cocinar los platos de carne. es esta ocasión lo haréis con unos jamoncitos de pollo. Además, esta receta permite varias interpretaciones como por ejemplo complementarla con un majado de almendras tostadas, pan frito y azafrán. Desafortunadamente esta receta está desapareciendo de los recetarios de las familias y las cartas de los restaurantes.
Os dejamos la receta: Jamoncitos de pollo en pepitoria con arroz
Daremos paso a la «codorniz enrejada a las uvas», En Francia esta receta, Cailles aux raisins, es uno clásico porque logra potenciar la suave carne de estas aves a los que una salsa fuerte anularía.. todo un reto!! Este plato, está cocinado con una base de Aves de caza y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.
Os dejamos la receta: Codorniz enrejada a las uvas
El final de la clase vendrá marcado por una de las recetas más tradicionales de la gastronomía española. El pollo asado o pollo al horno es uno de los platos más clásicos de todas las cocinas. En todas las gastronomías del mundo podemos encontrar una gran cantidad de recetas de pollo al horno diferentes, pollo asado al limón, a la cerveza, al curry, con especias, etc.. Aunque no lo creáis guarda sus secretos!!
Os dejamos la receta:Pollo Asado
Esperamos que disfrutéis cocinando estas maravillosas recetas tanto como nosotros hemos disfrutado preparándolas para la siguiente clase,
El equipo Gastronomix