Buenos días a tod@s,
Estamos a punto de despedir el mes de Marzo y la Cantina Gastronomix ha estado muy ajetreada. Las clases de formación, la incorporación de nuevos chefs que nos han visitado, la elaboración de nuevas recetas que Carlos Sancanuto crea y elabora con nuestros Gastromixers. Lo cierto es que la escuela esta a Full y a sus fogones aún le queda mucho antes de apagarse definitivamente…
A medida que pasa el tiempo podemos percibir como nuestros alumnos ya se han más que adaptado al ritmo que marca la Cantina y están disfrutando del aprendizaje que ésta les aporta. Pero la sala también está siendo un espacio de aprendizaje intensivo donde Nuria Martín está haciendo de nuestros alumnos unos auténticos profesionales. Alguno de ellos ya se ha dado cuenta que su futuro está en las salas de los restaurantes más prestigiosos y nosotros estamos aquí para que cumplan su sueño o al menos acompañarlos en su periodo de formativo.
Esta semana inauguramos nuevo menú y para esta ocasión Carlos ha preparado un menú muy ecléctico que va desde lo más tradicional como nuestro «Pisto de Verduras» a la explosión de sabor de uno de los pescados que está haciendo las delicias de chefs y comensales: el «Pez Mantequilla«.. pero comencemos por el principio de nuestro menú:
Comenzamos con un exquisito y completo «Pisto de verduras ecológicas con huevo frito y tocino ibérico«. La verduras serán ecológicas y han sido seleccionadas por nuestros patrocinadores oficiales Ecosecha. Además contamos con el patrocinio del mejor aceite de España, Oro de Bailen, que realzará el sabor de las verduras junto con el tocino ibérico de la mano de Grupo Norteños.
El pisto manchego, también conocido simplemente como pisto, es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras de composición variable, posiblemente aquellas más accesibles durante la temporada en una huerta. El sobrenombre de manchego procede de La Mancha, aunque se puede ver preparado a lo largo de casi todo el territorio español.
En principio algunos autores asocian la palabra «pisto» etimológicamente a pistare1 que significa jugo de carne de ave (caldo de gallina), o del latín pistus («machacado») y así era en la cocina española en el siglo XVII. Con la incorporación progresiva del tomate y del pimiento, proveniente de las Indias, el plato se transforma.
Os dejamos la receta: Pisto de verduras ecológicas con huevo frito
El siguiente plato que pasará a ser servido en la cantina durante este mes de Abril y finales de Marzo es «Ensalada de guisantes frescos bacon y requesón con vinagreta tío mofletes«. Como ya sabéis nuestro patrocinador de miel «Tío Mofletes» colabora con el proyecto aportando su maravillosa y exquisita miel de la Alcarria de Cuenca.. y en esta ocasión la vinagreta vuelve a estar realizada con su miel y que junto con el requesón harán de éste, un plato único cargado de sabor.
Os dejamos la receta: Ensalada de Guisantes frescos con bacon, requesón y Tío Mofletes Ensalada de Guisantes frescos con bacon, requesón y Tío Mofletes2
Tras los dos Starters daremos paso los dos propuestas de plato principal que nos propone el chef. En primer lugar nos desplazaremos hasta Mexico para descubrir todos los secretos de la preparación del Mole Poblano a través de esta receta: «Pollo con mole poblano y arroz a la mexicana».
Nuestros patrocinadores de arroz Brazal nos han enviado un arroz de calidad excepcional que junto con el pollo y los 18 ingredientes que conforman el mole darán como resultado una receta con sabor a México..
El mole poblano se prepara con varios ingredientes como cacao, chocolate de tablilla sino con muy poco dulce, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle, jitomates, almendras, plátano, nueces, pasas, ajonjolí, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo y tortillas, se sirve con pollo y en México se acostumbra acompañarlo de arroz.
Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción. Es indispensable que un día antes de preparar el mole se debe tostar y quitar las semillas a los chiles, para después remojarlos en agua con sal durante la noche.
Os dejamos la receta: Pollo con Mole Poblano y arroz a la mexicana Pollo con mole poblano y arroz a la mexicana2
Ya sabéis que en Proyecto Gastronomix nos gusta experimentar con nuevos productos y nuestros patrocinadores de pescado Tu Pesca Día a Día siempre nos lo ponen muy fácil. En esta ocasión el protagonista será el Pez Mantequilla y nuestra tradicional sopa de cebolla. Ambos se unen para crear un plato de sabor y textura inigualable. Estamos seguros de que la experimentación con este pescado va ser toda una experiencia para nuestros comensales y alumnos.
No hay apenas restaurante japonés en España que no lo ofrezca en algún tipo de niguiri, o lo que es lo mismo, cortado en crudo sobre una bola de arroz. Y de las barras de sushi ha saltado también a las cocinas de otros establecimientos para formar parte de tapas y platos más o menos originales. Pero aunque todo el mundo habla del pez mantequilla, y lo consume, hay una enorme confusión sobre qué tipo de pescado se trata.
Os dejamos la receta: Sopa de cebolla con pez mantequilla y almendras
Acabamos con un postre tradicional «Tarta de manzana y melocotón con vainilla» con ricas manzanas de nuestros patrocinadores Ecosecha y nuestros patrocinadores de harina «Harina Tradicional Zamorana« .. se trata de uno de los postres más tradicionales que existen en el mundo. La tenemos en casi todas las gastronomías y cocinas por lo que seguramente hay mil manera de prepara esta receta. En esta ocasión la acompañamos de melocotón y un toque de vainilla..
Os dejamos la receta: Tarta de manzana con melocotón y vainilla
Manos a la obra!!! y nos vemos en la cantina..
Equipo Gastronomix