Hemos hecho una parada en la Cantina Gastronomix para dedicarle el pasado sábado a aprender más sobre la pasta. Y qué mejor que con del chef italiano Luca Gatti y Garofalo.
Gracias a tres recetas, las alumnas y alumnos del proyecto social aprendieron a reconocer un buen producto, hecho desde trigo de calidad y los sellos de garantía que lo reconocen como tal. Además, gracias al chef reconocieron ingredientes único de la cocina italiana -como la mostarda-, los productos ecológicos y a no poderle ningún artificio a la comida si se cuenta con una buena materia prima.
Las recetas tuvieron para todos los gustos. Un primero vegetariano que tenía tres ingredientes fundamentales: una buena cantidad de fusilli de calidad, calabaza de temporada y salvia frita. Como el chef explicó, si la calabaza es buena, no será necesario ni ponerle lecho o nata a la salva.
Después, el sabor a mar inundó la clase magistral: Schiaffone gratinato de chipirones en su tinta. En este caso la cuidada cocción era el eje principal de la receta, ya que los cocineros tienen que tener mucho cuidado en no romper los cilindros que luego rellenarían.
¿Quién dijo que en el postre la pasta no podía estar presente? Pues el chef Gatti demostró que sí. Realizó unos nidos de pasta almendrado, mousse de chocolate y mermelada de melón. La clave es cocer la pasta en leche de almendras, prodesar muy bien la forma de la pasta y tostarla. Toda una delicia para el paladar.
Para nuestros alumnos la experiencia no pudo ser mejor, tanto que pidieron que se repitieran actividades similares. Y es que fue un lujo contar con un chef de esta categoría y con la marca de pasta Garofalo haciendo posible. ¡Gracias por apoyar este proyecto de reciclaje personal!