Buenos días a tod@s,
La semana pasada fue intensa pero productiva!! Esta semana nos concentraremos en las carnes en casi todas sus variedades, incluso aprenderéis a cocinar un Steak Tartare, un plato con una tradición gastronómica y que incluso aparece documentado en libros como «Libro de Viajes» de Marco Polo o incluso en el libro de Julio Verne «Miguel Strogoff«…
Además tendréis la oportunidad de cocinar las famosas «Carrilleras de cerdo guisadas«. Las carrilleras pertenecen a la denominada casquería, las que encontramos habitualmente en las carnicerías o en las cartas de los restaurantes son de cerdo y de ternera, y se trata de una carne muy magra, pero muy jugosa, gelatinosa y tierna, siempre que se le proporcione una cocción lenta y prolongada, dependiendo de la procedencia de las carrilleras, de su preparación y de su tamaño. Podemos apreciar en las piezas en crudo el colágeno (a veces llamado ‘nervio’), que es lo que se convertirá en gelatina con la cocción, aportando una textura muy agradable al paladar, tierna, suave, casi fundente.
Otras dos recetas completarán la clase este próximo sábado: Pollo Asado y Blanqueta de Ternera.
Os dejamos las recetas para que les vayáis echando un vistazo durante la semana!!
Muchas gracias por vuestro tiempo y nos vemos el sábado!!
Equipo Gastronomix