Hola a tod@s,
Comenzamos la semana con nuevo menú y en esta ocasión tendréis la oportunidad de aprender a preparar toda una variedad de arroces que os permitiran descubrir todos los secretos y procesos de elaboración de uno de los platos que ha definido la gastronomía de nuestro país.
Esta degustación de arroces ha sido posible gracias a las aportaciones, en experiencia y producto, de nuestros patrocinadores oficiales, SOS, la Fallera y Sundari Rice que nos han asesorado y propuesto sus diferentes variedades de arroz para elaborar un menú donde el arroz será el verdadero protagonista.
Es la primera vez que la Cantina Gastronomix ofrece una degustación de arroces y esperamos que sea toda una experiencia gastronómica para nuestros comensales y para nuestros alumnos suponga toda una oportunidad de sumergirse en este fascinante mundo. Además, estas recetas les permitiran adquirir la experiencia y los conocimientos necesarios para convertirse en maestros arroceros. Estamos seguros de que Carlos Sancanuto, brindará todo su saber y experiencia para que esta formación sea lo más fructifera posible y alguno de nuestros alumnos decida especializarse en la materia.
Las diferentes marcas colaboradoras tienen años de experiencia en el sector y han desarrollado productos basados en la experiencia de sus consumidores, creando nuevas variedades que han cambiado la forma de cocinar. Desde aquí damos las gracias por su compromiso y por permitirnos difrutar de sus productos y por ponerlos al alcance de nuestros alumnos.
Comenzamos con una «crema de verduras de temporada» con una selección de verduras de nuestros patrocinadores de verdura ecológica Ecosecha, Alimentos Ecológicos. Una crema cebolla, puerro, alcachofas y espinacas con un toque a haba. Una receta ideal para comenzar un buen menú.
Os dejamos la receta: Crema de verduras de temporada
A continuación, comenzaremos con la elaboración de nuestra primera variedad de arroz de la mano de Arroz SOS, con su variedad «Clásica«, una variedad de arroz que posee años de tradición y que con el que conseguiréis acertar en todas vuestras recetas. Además, no contiene alérgenos y tiene un gran valor nutricional y energético. Se trata del «Arroz a Banda» todo un clásico que admite múltiples interpretaciones..
El «Arroz a Banda» es un plato de arroz típico de la zona costera de la Provincia de Alicante (Comunidad Valenciana), extendiéndose su popularidad desde la Región de Murcia, hasta Cataluña. Se trata de un plato propio de pescadores, donde primero se hacía un caldo o fondo de pescado, normalmente con morralla, pescado con muchas espinas, poca molla y fuerte sabor.
Os dejamos la receta: Arroz a Banda
Ahora el toca el turno al «Arroz Sauvage de calabaza y pato» que realizaréis con uno de los arroces que nos proponen nuestros patrocinadores «Sundari Rice«; se trata de una variedad con varias curiosidades muy interesantes: en América del Norte y sur de Canadá crece silvestre una planta acuática llamada “avena de agua” o “arroz indio” cuyos granos tienen cierto color oscuro y un sabor exquisito a avellanas o almendras, ya que conserva su cáscara. Ha sido el alimento y cultivo principal de las tribus de indios americanos Chippewa. Se trata de un arroz crujiente de textura firme que añadirá un punto atrevido e inesperado. Además, para este plato contamos con la colaboración de nuestros patrocinadores, Ecosecha, Oro de Bailen y Tu Pesca Día a Día que como siempre nos aportan sus mejores productos.
Os dejamos la receta:Arroz Sauvage de calabaza y pato
Seguimos nuestra ruta con otra de las recetas que tienen una gran tradición en nuestro país; se trata de un «Arroz caldoso de conejo y acelgas«. En esta ocasión, y gracias a la colaboración de nuestros patrocinadores oficiales Grupo Norteños, Ecosecha y Arroz SOS, y más concretamente con su variedad especialmente diseñada para elaborar este tipo de plato. Se trata de la variedad, SOS Especial caldosos y melosos. Tal y como nos recomiendan en su página web, para triunfar con un arroz caldoso o meloso, el caldo tiene que adquirir cuerpo y el grano consistencia de principio a fin, y para ello SOS selecciona la variedad de grano más adecuada para que la receta sea un éxito de la primera a la última cucharada…
Os dejamos la receta: Arroz Meloso de Conejo acelgas
A continuación, os proponemos un «Arroz meloso con codornices y espinacas» que realizáreis con la variedad de Arroz SOS Especial caldosos y melosos, pero en esta ocasión y de la mano de nuestros patrocinadores Grupo Norteños, tendréis la oportunidad de prepararlo con unas exquisitas codornices.
El arroz meloso es una preparación de arroces con un punto de cocción intermedia, entre los arroces secos (paella) y los caldosos .Mientras los arroces caldosos son una sopa con arroz, los arroces melosos se caracterizan por la ausencia de caldo tras su preparación. Así, la textura de estos arroces es siempre untuosa, recordando a la miel, de ahí su denominación: melosa.
Os dejamos la receta: Arroz Meloso de Codornices y espinacas
Llegamos al momento de preparar una de las recetas que más suelen gustar a los comensales por su gran sabor, textura y su combinación de sabores. Se trata de un «Arroz negro con marisco». Para la elaboración de este plato contamos con la colaboración de nuestros patrocinadores Tu Pesca Día a Día y la Fallera, que se incorporan este año al proyecto con un arroz de calidad que cuenta con una gran tradición en España.
El arroz negro (denominado también arròs negre en Valenciano) es un plato de arroz seco, cocinado en paella o en cazuela de barro, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda. La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que le da nombre.
Os dejamos la receta: Arroz Negro con marisco
Finalemente, y como punto final, os proponemos un postre sencillo pero de intenso sabor y frecura por la incorporación de la naranja. Se trata de una «Tarta de pera con naranja y vainilla«..
Os dejamos la receta: Tarta de pera con naranja y vainilla
Esperamos que las clases sean lo más productivas posibles y que los comensales se queden satisfechos!
El equipo gastronomix