En el proyecto Gastronomix no hay cuesta de enero y menos en la Cantina Ebro, donde seguimos ofreciendo recetas deliciosas que hacen nuestros alumnos mientras aprenden sobre una profesión y sobre sus propias capacidades.
Empezamos fuerte porque tenemos un entrante que gusta a todos: hummus con tomate seco. Nada más llegar a la cantina te recibe este rico plato.
Ingredientes para cuatro personas:
- 200 gr de garbanzos cocidos
- 4 unid de tomates secos.
- Una cucharadita de tahini
- Cilantro fresco
- Sal al gusto
- Zumo de ½ lima
- Una pizca de comino molido (o al gusto)
- Dos dientes de ajo
- 0,5 dl de aceite de oliva
Elaboración
Triturar con una batidora o un procesador de alimentos los garbanzos junto con el ajo, el tomate seco, el cilantro. Añadimos, después, el tahini, el zumo de lima y el comino. Volver a triturar hasta que la crema esté fina y muy suave.
Servimos el hummus con cilantro fresco picado, pimentón picante o chile en polvo. Añadimos un chorrito de aceite o, si se quiere un toque más exótico, colocar unos granos de granada antes de servir.
Y qué mejor para entrar en calor con este frío que un cocido madrileño de dos vuelcos y vegano. Un primero y un segundo que te encantarán.
Ingredientes para cuatro personas
- Una cebolla
- Media cabeza de ajo
- Medio puerro
- Dos zanahorias
- Calabaza 200 g
- Una rama de apio
- Dos patatas
- Pasta de miso 15 gr
- Tres nabo
- Setas sitake deshidratadas 50 g
- Judías verdes 80 g
- Garbanzos 150 g
- Repollo 200 gr
- Chorizo vegano 100 gr
- Tofu firme 100 gr
- Para el buñuelo: 200 gr miga de pan candeal o similar, un diente de ajo, un poquito de levadura, agua con gas 100 ml, un chorrito de vino blanco, perejil, sal y pimienta
- Para la sopa: pasta orzo Garofalo 200 gr, hierbabuena y caldo del cocido.
Elaboración:
Empezamos haciendo el caldo de base. Añadimos todas las verduras menos el repollo en una cacerola con agua caliente y lo dejamos cocer durante unos 45 minutos en olla rápida. Si los garbanzos están blandos escurrimos parte del caldo para hacer los buñuelos y el resto para hacer la sopa.
El buñuelo lo hacemos poniendo remojo en el caldo base del cocido el pan junto con la pimienta, vino blanco, sal y levadura y amasar hasta que tome forma de masa blanda seguidamente añadir el perejil picado en brunoise. Dejamos reposar 25´y freímos en aceite de oliva a 180ºC.
Para la sopa, ponemos a cocer el caldo y rectificamos de sal. Si queremos darle mayor potencia de sabor, le añadimos una cucharadita de pasta de miso después de cocer la pasta orzo. Emplatamos con unas hojas de hierbabuena.
Para el repollo podemos cocer la verdura en el caldo base o podemos cocerlo aparte. Después en una sartén con aceite caliente, añadimos los ajos fileteados, el pimentón de la Vera por ultimo el repollo cocido, rehogamos todo, rectificamos de sal y reservamos.
Para el primer vuelco serviremos la sopa con la pasta. Para el segundo vuelco, marcamos el chorizo vegano, el tofu y lo reservaremos. Pondremos los garbanzos, las verduras de la cocción del caldo base, el repollo y las rodajas de chorizo y tofu y, encima, el buñuelo. Terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Y si te has quedado con ganas de un plato típico te proponemos un arroz negro con marisco. Recuerda elegir un buen arroz bomba, te recomendamos probar con arroz Sabroz de Brillante.
Ingredientes para cuatro personas:
Para el fumet: tres tomates, dos colas de rape, dos tomate, espinas de pescado, pimentón dulce, azafrán, una cebolla, aceite de oliva.
Para el arroz: 300 gr de arroz, 100 gr de colas de gambas, 50 gr de calamar, cabezas de bogavante (opcional), dos tomates, fumet, 2 sobres de tinta de calamar, aceite virgen extra. Cuatro tomates cherries para decorar.
Elaboración:
Primero hacemos el fumet. En una marmita rehogamos el tomate cortado en cuartos con la cebolla. Añadimos el pimentón y mojamos con agua. Añadimos el pescado y cocemos durante 20 minutos. Colamos y reservamos.
Para el arroz, trituramos el tomate con el ajo. Picamos la cebolla en brunoise. Cortamos el calamar y pelamos las colas de gambas. En una paellera marcamos las cabezas de bogavante y reservamos. En esa misma paellera marcamos el calamar y las colas de gamba, añadimos el pimentón y rehogamos. Mojamos con el tomate triturado y dejamos sofreír.
Justo antes de comer, añadimos los sobres de tinta de calamar, añadimos el arroz, cubrimos con fumet y cocinamos hasta que el arroz esté terminado. Servimos el arroz con el calamar, la cabeza de bogavante y, opcionalmente, podemos poner alioli.
Una última propuesta: pescado blanco con crema de cebolla. Puedes usar pez mantequilla, gallo o, como en este caso, platija.
Ingredientes para cuatro personas:
- 300 gr de cebolla morada
- 150 gr de vino blanco
- 400 ml de leche de almendras
- 100 ml de agua
- 450 gr de platija
- 50 gr almendras tostadas
- 150 mix de harina Santa Rita para frituras
- Jengibre
- Sal y pimienta
- Tomillo fresco
- Albahaca
- Rábanos
- Micromezclum para decorar
Elaboración:
Para la sopa de cebolla, cortamos las cebollas en juliana. Sofreímos la cebolla en una sartén con un poco de aceite, cuando esté dorada, añadimos el vino blanco y dejamos reducir, añadimos el jengibre y un poco de pimienta. Cuando el líquido se evapore añadimos la leche de almendras con una parte de agua.
Cuando esta llegue a ebullición, cocinamos por cuatro min y dejamos que infusione tapado con film transparente durante 15 o 20 min. Después, pasamos por la batidora y rectificamos el punto de sal.
Para el pescado, preparamos la platija, cortamos fino y reservamos pasados por el mix de harina. Mientras, en una sartén, tostamos las almendras con un poco de aceite. En la misma sartén doramos el pescado, intentando que queden dorados por todos los lados.
Emplatamos poniendo la crema de la cebolla en el fondo, colocamos el pescado en el centro, decoramos con las almendras, los rábanos y el micromezclum.